Menu du Marché De 35 à 40 euros
Entrées
Velouté de Panais
Velouté de Panais / Œuf Parfait / Poêlée de Sucrine & marrons / Poitrine fumé / Jus de veau
Saumon
Gravelax de Saumon coloré au Chou rouge / Crème d’algues / Pickles de légumes & Zestes de Combava & Clémentine
Plats
Bar
Filet de Bar cuit sur la peau / Mousseline de marrons / Poêlée de Rutabagas au beurre / Crème d’écrevisses
Veau
Blanquette de Veau / Purée de pommes de terre inspirée de Robuchon / Champignons
Fromages
Fromage Sec de la Région
Chèvre et Vache selon arrivage
Fromage Blanc
Crème, Coulis de Fruits Rouges
Desserts
Carte des Desserts